鼠标按住图片可看放大效果有馅儿的食物，简直是大多数人都喜爱的美食。你不喜爱吃包子，还能够吃饺子馄饨馅饼；不喜爱吃咸口，还有甜口能够选；不爱吃北方的，还有南边的；不爱吃国内的，国外馅料美食也有各种挑选。当真实不知道该做什么饭的时分，做馅料其实是个不错的好办法。
又到了春天，各种草芽都冒了出来，尽管太细太小，却仍然舍不得抛弃这一口甘旨，最便利的做法便是让它们都变成馅儿。
应时而食，春天首选荠菜馅儿。榜首场春雨落下后，宣布的榜首拨荠菜，调配猪肉拌馅的饺子，滋味鲜香、嚼起来也是韧的。若再在猪肉和荠菜中，放入少量上海青，荠菜的甘旨儿更能被激宣布来，那便是春天朝气蓬勃的滋味。
而香椿，一般都是做烘蛋、春卷或许裹了面糊油炸，汪曾祺盛赞“香椿拌豆腐是拌豆腐里边的上上品”……香椿芽那特有的草木幽香，的确越简略的加工越显得出挑。不过，和猪肉相伴的香椿芽做成馅料，由于调料和工序增多，香椿的涩味会下降许多。特别猪肉馅要略微肥一些，这样才干滋润香椿发柴的口感。拌馅时，还能够加一些豆腐，这种做法特别合适对香椿味儿灵敏的人，作香椿入门菜测验。
春天新长出的韭菜据说是一年之中最好吃的那一茬，满满的气愤，辛辣味儿淡，而嫩甜味儿最甚。韭菜鸡蛋，仅仅用盐调味，素炒、拌馅儿都是乐滋滋。若在其间再加一只虾仁，那口感更是增加了咬劲儿，越嚼越香。跟着咀嚼，各种滋味被味蕾发现，极为厚实并且满口香。
北方的春天，郊野里、山坡上还有一种小根蒜，也叫薤白。长得有点像独头蒜上插了一根小葱，却是缩小版。小根蒜和大蒜相同，含有蒜氨酸和大蒜糖，但滋味却比大蒜淡许多，与猪肉和馅儿相辅相成。
特别是用酱肉做馅儿，肥瘦相间的酱肉，滋味偏稠密，一口咬下去，汁水满满，隐约中透出一点悄悄蒜香。
新疆的烤包子和灌汤包，都是薄皮包，工艺上却是两个极点。烤包子，馅料便是羊肉配洋葱，可肉好顶全部，咬一口，浓郁的油水顺嘴角流出来，简略粗犷，便是好吃。
灌汤包皮薄到近乎通明，薄薄的透出光来，猪皮冻在里边化成水，让肉馅儿在其间被汁水滋润仍然紧实弹牙。有时分，吃饭的状况也给美食增色，不管是哪里的汤包店，简直都会贴着相同的告示，“悄悄提、渐渐移、先开窗、后吃汤”。灌汤包和烤包子都得一边吸溜，一边喊烫，一边不由得的再来一个。
追根究底，西晋时期的束皙写的《饼赋》可能是我国最早写馅料儿食物的文献资料了，距今有1700多年。书中对常见包馅蒸食“牢丸”有具体的描绘：
榜首，以上好的小麦面粉为皮，“胶粘筋韧”4字，则道出了面团和制过程中四种不同的手感。
第三，馅以羊(猪)肉大葱为主，“肉则羊膀豕胁”；还要调味，“椒兰是畔，和盐漉豉”。
第四，形圆如球而有微褶。“星分雹落”形象地为咱们展示出牢丸形似星、雹的品相特征；“面弥离于指端，手萦回而交织”则逼真地描绘出面点师用馅尺将馅挑入皮面，然后一手用拇指和食指的指端提捏皮缘，边提捏边包制的场景。
第五，小笼蒸制。“所以火盛汤涌，猛气蒸作”十分专业地描绘了蒸牢丸的火候特色，水汽氤氲，香气飘满街巷。
别的，在辽宁省朝阳市袁台子村东晋墓的墓中岩画还有直观体现厨师蒸面点的图景。
岩画中尽管只要不完整的三位店员，但看着他们专注的神态、衣角和帽檐随动作连接地带动，破损的部分也像蒸汽袅袅氤氲……整个的画面很是对应前面描绘的蒸牢丸的过程。
到了魏晋南北朝，面粉发酵及其他加工手法不断进步，中原地区面食制造敏捷推行遍及，各种馅料的蒸物连续上台，到了南宋，这些馅料食物和今日现已没有太大差异了。
好吃的“馅儿”食物古往今来都是甘旨，咱们烹饪上的创造力，在各种馅儿上得到了充沛的发挥，或许在爱吃的人心中，一款好吃的“馅儿”对应的是食物风趣的魂灵。
[1] 束皙.饼赋[M]//全晋文：卷八十七.严可均，辑.何宛屏，审订.北京：商务印书馆，1999.